燕窩是由金絲燕 Collocalia Swiftlet嘴裡吐出來的唾液(俗稱口水)凝結而成的巢。西方人稱它做 "Edible Bird's Nest"「可吃的鳥巢」。燕窩顏色的差異是由於不同的金絲燕種類，及其棲息地與進食的食物有關。 白燕窩是較常見的食用燕窩，雜質少，黃色和紅色供應量較少，白色供應量較多。紅色的燕窩稱為「血燕」，是因為金絲燕進食了含有礦物質或海藻物質的食物,唾液受空氣氧化而成， 口感較爽。
產地
燕窩主要產自印尼、泰國、越南、馬來西亞、新加坡及缅甸等東南亞地區。由於各地氣候及環境有別，因而口感各異，洞燕以產自越南會安的質素較高，屋燕則以印尼的口感較腍滑而雜質較少，燉煮較洞燕方便省時。燕窩成份經科學分析，燕窩主要含水溶性蛋白質，維他命及多種礦物質，能增強身體免疲力，亦是極易為人體所吸收。
功效
中醫觀點認為燕窩味甘、性平，歸肺胃腎三經，是最平和的滋補品，男女老幼皆宜。其滋陰潤燥，養顏美肌的功效獨特，是歷代王孫貴胄的滋補品。《本草備要》中提到「燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清。」現代科學研究所得，燕窩的水溶性蛋白質含有「促進細胞分裂激素」和「表皮生長因子」可以促進細胞再生，提升身體免疫功能及增加人體對X放射線損害的抗禦能力。
